Sellerieröllchen mit Pflaumensauce, Tofu-Medaillons auf Erdbeer-Rhabarbersalat oder Erbsenravioli mit Spargel-Brennnessel-Ragout – ob Hotellerie, Catering, Betriebs- oder Heimverpflegung – ein hochwertiges vegetarisches Angebot darf heute auf keiner Speiskarte mehr fehlen. Dazu braucht es aber geschultes Personal in der Küche, das kreativ und fachkundig das 1x1 der vegetarischen Kochkunst beherrscht.

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Gemeinsam mit dem Meister der Symbiose widmen Sie sich in einem intensiven Kochkurs Sushi, Sashimi und seinem einzigartigen japanisch-europäischen Kochstil. Yoshizumi Nagaya weiht Sie in die Geheimnisse der traditionellen japanischen Küche rund um Sushi und Sashimi ein. Während des gemeinsamen Kochens bekommen Sie dabei auch die einmalige Möglichkeit, Nagayas ungewöhnliche Fusion aus traditionellem Purismus und europäischer Hochküche in der Entstehung kennenzulernen.

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In diesem Seminar werden zwei gegensätzliche Trends zusammen gebracht – Sushi und Fisch grillen. Dafür ist Sebastian Bruns genau der richtige Mann, denn er vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt.

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Sebastian Bruns vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen, was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen werden?

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Worauf kommt es in der Abschlussprüfung zum Koch beim Thema Fisch an? Detlev Ueter und Sebastian Bruns wissen es aus eigener Erfahrung ganz genau. Ihr Know-how vermitteln sie dem Nachwuchs gezielt, kompetent, praxisnah und prüfungsrelevant – für den letzten Schliff. So meistern die Auszubildenden den Fisch-Prüfungs-Teil spielend!

Seminarüberblick

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Sebastian Bruns vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen, was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen werden?

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